La lavorazione e la stagionatura
		Tradizione di genuinita' e garanzia di qualita'. La nostra carne viene lavorata con semplicita' e con metodi tradizionali, in piu', per garantirvi la provenienza e la qualita' dei nostri prodotti, acquistiamo vitelli e maiali esclusivamente in aziende agricole (es.: Consorzio per la tutela della Cinta Senese, Associazione Senese Allevatori, Siena che alleva i propri capi con metodi di agricoltura biologica) dove l'ingrasso viene ancora effettuato al naturale. Il nostro negozio, inoltre, fa parte del "Consorzio Macelli di San Miniato 1676M", percio' le nostre carni, oltre ad essere sottoposte ai normali controlli sanitari, sono analizzate dall'Istituto Zooprofilattico competente. L'azienda è in grado di effettuare la tracciabilità dei prodotti.		La stagionatura La stagionatura dei nostri insaccati viene effettuata come un tempo: lentamente in una cantina scavata nel tufo.
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